Ингредиенты:

• Говядина (спинная часть)
• Картофель
• Лук репчатый или красный
• Морковь
• Болгарский перец
• Острый перец
• Чеснок
• Помидоры
• Соль
• Перец-горошек
• Паприка молотая
• Ароматные травы по вкусу

Нарезать в чугунную сковороду картофель крупными кусками. Нарезать крупно лук (на 4 части). Порезать морковь крупно. Помидоры порезать на четыре половинки. Очистить от косточек болгарский перец и так же порубить крупно. Две большие головки чеснока, прямо в кожуре, разрезать поперёк и спрятать эти части внутри нарезанных овощей.

Чеснок придаст непередаваемый аромат готовому блюду. Затем все крупно нарезанные овощи хорошо посолить крупной морской солью. Благодаря соли, овощи начнут выделять свой воду и сок. Эта жидкость, в процессе приготовления, станет превращаться в пар, который будет тушить основной продукт этого блюда – мясо.

Дальше, можно добавит сверху базилик и петрушку, чтобы блюдо не только наполнилось ароматом этих трав, но и заиграло живым зелёным цветом. Сверху овощи посыпаем смесью перцев. Или одним горошком. У кого, что есть под рукой. В конце подготовки овощной закладки – полить всё оливковым маслом. Можно растительным. Масла не жалеть.

Затем, все овощи в сковороде необходимо тщательно перемешать, чтобы смазались маслом все куски. Это даст возможность овощам при запекании покрыться румяной, аппетитной корочкой. Когда выложим сверху на овощи мясо, в процессе приготовления мясо пустит свой сок, который будет стекать на картофель.

От такого выделения картошка наполнится вкусом мяса и будет неописуемо вкусной. А испарения от овощей снизу будут подыматься на верх и пропитывать своими ароматами мясо. Таким образом всё блюдо напитается разными ароматами и станет, просто, благоухающим.

Теперь пришла очередь к мясу. Режем крупными кусками из расчёта по куску (150-200 гм) на каждого человека. Если людей не очень много, тогда рассчитывайте так, как требует данная ситуация. Приступаем к маринаду мяса.

В отдельную ёмкость сложить все куски нарезанного мяса и обильно посолить крупной морской солью. Для усиления вкусовых качеств рекомендуется добавить 2-3 столовые ложки горчицы и столько же сухой сладкой паприки. Дальше, мясо нужно перемешать, чтобы все добавленные ингредиенты равномерно обволокли все куски мяса.

Учитывая то, что масло мы уже наливали в овощи, берём сковороду с подготовленной закладкой и аккуратно переливаем часть масла в ёмкость с мясом. Перемешиваем мясо так, чтобы каждый кусок мяса был смазан маслом. Пришло время разложить мясо в сковороде поверх овощей. Равномерным слоем выкладываем мясо сверху, чтобы оно не касалось краёв сковородки.

А тем временем уже должны перегореть в костре все поленья и получится достаточно много жару. Много, потому что ПЕКУ нужно будет обсыпать этим жаром со всех сторон. Несколько слов, что такое ПЕКА. Это такая натуральная природная духовка, состоящая из чугунной сковороды и чугунной крышки – ПЕКИ. В этой самой духовке, а точнее ПОД ПЕКОЙ, и будет готовиться мясо. Более подробно о том, что такое ПЕКА, читайте на Главной странице этого сайта.

Расчищаем круглое пространство в средине углей, чтобы поставить туда ПЕКУ. Ставить нужно, именно, на угли, а не на землю. После того, как место в костре подготовлено, нужно поставить сковороду с продуктами и дать ей немного разогреться. Пока посудина нагревается, необходимо полить, всю гору замаринованных кусков мяса и овощей, хорошим белым вином. Вылить нужно целую бутылку. Этим мясо не испортишь.

Накрыть сковороду чугунной ПЕКОЙ и обложить со всех сторон и сверху горящими углями. Оставить, примерно на 30 минут, чтобы запеклась одна сторона. По прошествии этого времени, взять совок или лопатку и удалить все угли с самой ПЕКИ – чугунной крышки. Металлической кочергой аккуратно снять ПЕКУ, чтобы не попала зола в средину.

Сняв крышку (ПЕКУ) можно увидеть, что мясо с верху покрылось румяной корочкой. Также и овощи хорошо зажарились. Нужно щипцами перевернуть все куски мяса на другую, не зажаренную сторону. Снова накрыть крышкой, обсыпать углями и жаром, и оставить ещё на 40-45 минут.

Из-за того, что угли уже не такие горячие, но ПЕКА накалилась и держит температуру, мясо будет не жариться, а томиться, становясь мягким и сочным. После всего времени готовки блюдо можно подавать к столу прямо в чугунной сковороде. И оттуда каждый будет брать себе на тарелку те куски, какие ему нравятся. Приятного аппетита!